谈一谈莲藕炖排骨的禁忌

莲藕炖排骨是大家都很喜欢的一道菜，经过时间的熬煮，排骨和莲藕慢慢融为一体，排骨肉质很嫩，莲藕爽口，汤汁更是鲜美，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍，莲藕清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。那么，你知道莲藕炖排骨的禁忌吗?

莲藕的营养价值极高，但是市面上出售的莲藕品质不一，买莲藕的时候不要买表面颜色过白的，要买自然白色的排骨最好也选择新鲜的排骨，新鲜的排骨营养价值更高，如果你是先将排骨炒好，那就要注意炒好的排骨中一定要加开水，以免导致肉因受冷而紧缩，不但影响口感，最后汤的鲜味也会打折扣。还要注意一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但汤色会不飘溢，味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。

做莲藕炖排骨的时候一定要注意，煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。而且切过的藕不宜直接存放。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。而且莲藕性寒，产妇不宜过多食用，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜多吃。

老年人不宜食用这道菜，某李姓老人因食用了这道菜而死亡，就是因为排骨里面的动物脂肪含量较高，莲藕本身就淀粉含量高，对患有动脉硬化的老年人是十分不利的。同时高尿酸症、痛风患者、高血脂、脂肪肝患者、胆囊炎患者这些人都不宜食用这道莲藕炖排骨。