荜茇在调料中的作用及其特点

了解荜茇在调料中的作用，在荜茇的一系列生理特性，以及产地，包含入药部位，及炮制方法，其中含有的性味，归经，以及功效，主治，以及相关配伍，及其用法用量，以及禁忌，掌握其相关论述，了解荜茇的食用价值与药用价值，荜茇可搭配很多的食物，荜茇也有很多的使用方式，荜茇在调料中的作用也有很多。

荜拨的食用价值与药用价值，荜拨作为调料的作用，荜拨在中国福建、云南、广西、广东等地有栽种，因此在南方某些菜系中也偶会用到。国人认为荜拨有矫味增香作用，适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后，再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。如荜拨一直是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器。荜拨添加在甜点中，尤其是与水果完美的互补，会有意想不到的效果。如“荜拨冰姜饼干”、“朗姆酒及荜拨烤菠萝”等都是很好的出品。荜拨可以搭配什么食物，香料，香料与白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、肉桂、生姜、芥末等搭配，此外与奶油、牛奶、味浓的奶酪、豆腐、人参等较适合。蔬菜，蔬菜中和洋葱、胡萝卜、西葫芦、豌豆、扁豆、芹菜、朝鲜蓟、芦笋及蘑菇等，水果与菠萝、苹果、香梨、芒果、橙子、哈密瓜、杏、李子、梅子等适合。肉类，荜拨与胡椒一样较适合各种肉类，如羊肉、牛肉、鹿肉及野味。海鲜中鱼、虾类等也非常对味。

荜拨可以怎么吃，荜茇烧黄鱼，材料：大黄鱼，荜茇，砂仁，陈皮，胡椒，大葱，盐，酱油，植物油。做法：将鱼宰杀洗净。把荜茇、砂仁、陈皮、胡椒装入鱼腹。并放入葱、盐、酱油各适量。锅放油烧热，下鱼煎熟，加水适量，炖熟即可。重庆火锅，材料：猪油，菜籽油，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，郫县豆瓣酱，草果，香叶，丁香，荜拨，茴香。做法：干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒。郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时。再下入八角、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时。至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。