羊蹄的营养价值知多少

临近年关，又到了可以放肆吃喝的季节;特别是在大冷天里喝上一碗热乎的羊肉汤，人瞬间就精神了，于是具有温补作用的羊肉就成了人们进补的不二选择，羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少;冬季食用羊肉，能起到进补和防寒的双重效果;殊不知，我们在大口吃肉大碗喝汤的时候，常常忽略了更具营养价值的羊蹄;那么，羊蹄的营养价值是什么，羊蹄的营养价值你又知道多少呢?

羊蹄的营养价值较高，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。羊蹄是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。

羊蹄中富含的胶原蛋白，对人体有重要作用。它是人体骨骼、尤其是软骨组织中，骨胶纤维的重要组成成分。胶原蛋白物质就像骨骼中的一张充满小洞的网，它会牢牢地留住就要流失的钙质。它的网状结构对维持骨结构的完整及骨生物力学特性非常重要。当人体缺乏胶原蛋白时，则不易固定钙质，因钙质流失的情况就得到无法改善，进而影响到骨质密度而造成骨质疏松的情形发生。因此，没有这张充满小洞的网，即便是补充了过量的钙，也会白白地流失掉。

羊蹄常是整只或剁半出售，用来熬成浓稠的高汤、清炖肉汤或肉胶，也可以扒烤后搭配调味酱趁热吃，或加入肉冻和煨菜里以增加额外的粘稠度，并且可以淋肉胶冷食，或去骨塞馅料油炸。知道了羊蹄的营养价值和常用做法，以后我们在做羊肉汤的时候，是不是可以顺便再炖一盆红烧羊蹄呢?