醋泡大蒜应该怎么制作呢

南方人喜欢在粮食收获吃不完的时候，做成各种爽口小菜，比如腌制的萝卜片和醋泡大蒜，大蒜的作用，可以杀菌消炎，可以保护心血管系统，可以抗肿瘤，是血管清道夫，降血脂，抗动脉硬化大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用，蒜的很多作用都是由于它的体内有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质，而这两种物质在加热后，作用会大大降低，所以生吃才会发挥它的功效，那么，醋泡大蒜应该怎么制作呢?

鲜蒜头100千克、盐10千克、红糖20千克、五香粉少许，陈醋适量(以能够没过新蒜为宜)。选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，留下一二层皮能隐约见到橘子瓣似的蒜瓣，洗净沥干水分。在洗净晾干的坛子里放入控干的蒜头，码放匀实后，放入红糖、五香粉和少许食盐，放盐的目的就是协调糖和醋的作用，而且使口感更好，甜而不腻。

然后擦干净坛口，包上两层保鲜膜，再盖上盖子，放在荫凉的角落里，有时间就拿起坛子上下摇动几下，为的是糖醋均匀泡得透，糖醋蒜味道好。约一个月后，待蒜头泡成琥珀色，油亮亮的，逗人食欲，便可端上饭桌了，吃上一口，又香又脆，酸甜适口，回味无穷。

提醒：糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。新蒜腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。泡好的糖醋蒜只要不被污染，可以存放很久，所以每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。另外，腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。