说到高粱米北方人应该知道更多点,因为在北方有大面积的种植高粱,每到收货的季节,大批的高粱米都会从地里面被收上来;高粱可以用来做很多东西,比如比较有名的就是高粱酒了,都有人把它写到歌里面去了,但是有多少人知道高粱米的功效与作用及禁忌;如果不知道,接下来我们就来探讨探讨高粱米的功效与作用及禁忌。
高粱米在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。高粱米含矿物质与维生素,矿物质中钙、磷含量与玉米相当,磷约40%--70%,为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同,泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米,但烟酸和生物素的利用率低。高粱米的主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。
但是对于肠胃燥热,大便干结者不宜食用高粱米。高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值。高粱米治小儿消化不良:红高粱一两,大枣十个。大枣去核炒焦,高粱炒黄,共研细末。2岁小孩每服二钱;3--5岁小孩每服三钱,每日服二次。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)