杂粮馒头

　　杂粮馒头的内部组织结构造成一定影响，杂粮馒头中因杂粮粉有着特殊的营养成分，杂粮馒头也存在圆形和方形之分。下面请随康网小编一起了解杂粮馒头的营养和制作吧。

　　杂粮馒头的制作方法

　　1、将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;

　　2、将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条;

　　3、再分成约100克重的剂子;

　　4、将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯;

　　5、做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵(需盖上湿润的纱布);

　　6、蒸锅内放入适量的水,将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸20分钟后关火,再等5分钟后打开锅盖取出.

　　杂粮馒头的营养成分：

　　<<皇帝内经>>中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。据统计，长寿老人中50%的人常吃杂粮和素食。

　　五谷杂粮是个“大家庭”，诸如小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红小豆、绿豆及甘薯，等等，都是营养丰富、较为理家分析，五谷杂粮比起精制的面粉和稻米，其营养价值是更胜一筹的，不少含有保健益寿的营养成分和辅助防癌效能。日本人崇尚的长寿“五谷饭”，就是由大米、小米(粟)、红小豆、麦子和大豆混合煮成的饭。“五谷饭”的营养价值要比吃单一的谷物煮的饭高得多和全面得多。

　　经医学专家、营养学家长期研究发现，玉米中的脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，其中脂肪含量为面粉、大米的一倍多。胡萝素的含量更是面粉、大米望尘莫及。玉米中含有亚油酸和维生素E。能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米中含钙质较多，科学家研究表明，缺钙是引起高血压的原因之一。玉米中含有丰富的曲谷胱甘肽，是一种抗癌因子。玉米中丰富的纤维素，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

　　近些年来，随着防癌食物的深入研究，抗癌专家发现五谷杂粮中一般都含有某引起辅助抗癌物质成分，如大豆独含的晶状物质黄酮，是恶性肿瘤的克星。美国癌症研究人员在动物试验中证实，黄酮可遏止结肠癌、肺癌、食道癌等癌细胞增殖。五谷杂粮中大多含有维生素E，这种维生素能使脑细胞免受损害，从而保护肌体，延缓衰老进程。

　　杂粮馒头的3大优势

　　优势1：维生素Bl的含量高。维生素Bl是一种水溶性维生素，它的重要作用就是能作为辅酶参加碳水化合物代谢。另外，维生素Bl还能增进食欲，促进消化，维护神经系统正常功能。本来水稻、麦子的维生素B1含量并不比粗杂粮少，但是加工成精米后维生素B1就有大量损失。

　　优势2：含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体的“第七营养素”(前六种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水)。它的的主要作用有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力。

　　优势3：中和人体酸碱度。杂粮食物偏碱性，可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能。

　　扩展阅读：关于杂粮馒头的做法技巧

　　1、将五谷杂粮粉和标准粉混合。

　　2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中。

　　3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状。

　　4、用手揉面，揉至面团表面光滑。

　　5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间。

　　6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会。

　　7、将揉好的面团整形成圆柱形。

　　8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头。

　　9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离。

　　10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大。

　　11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。

　　12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离。

　　13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。

　　14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3-5分钟再打开盖子。