烤馒头

　　馒头，是历史悠久的主食品，也是北方地区常用的主食品，经过面团发酵蒸制而成。蒸熟晾凉后，食用前入烤箱烤出棕黄色硬壳，外焦而内软，嚼有甜香味。是各地名餐馆保留品种。下面请跟康网小编了解一下烤馒头的做法吧。

　　烤馒头的制作方法

　　1.用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面团，室温发酵1小时，放进冰箱冷藏20-24小时即为冷藏老面团。

　　2.除了盐、黄油之外的材料投入厨师机用1档揉3分钟，加入盐用3档揉5分钟，再转1档加入黄油揉搓成团至扩展阶段，停机。

　　3.取出面团放进容器里，盖上保鲜膜，饧30分钟。

　　4.用压面机1档反复压制光滑后，大约压制七、八次，面团已经很光滑了。没有压面机可以用擀面杖反复擀压至光滑。

　　5.面团平均分割为8个约为90克/个左右的小面团，每个小面团由外向内挤捏成圆球状放在烤盘里，盖上保鲜膜，醒发40分钟。

　　6.在醒发好的面团表面

　　7.将烤盘放在烤箱中层的烤架上，上下火烤，18分钟出炉即可。

　　扩展阅读：用烤箱烤馒头。

　　1：A级面包粉5。5斤、白砂粮3斤、梅山酵母8钱至1两，优利面包改良剂6钱，盐未适量<约5钱>、甜蜜素适量<2钱>、鸡蛋5个，奶油4两、水3.6斤。

　　2：工艺：配料--拌料--成型--发酵--烤制

　    具体操作程序：

　　①把5.5斤面包粉、5.5斤强筋粉倒入和面机内，再加入白砂糖3斤，梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜密素，开动和面机搅拌均匀，然后打入鸡蛋，放入奶油再加水3.6斤搅拌16一20分钟，打至筋道为止。

　　②把和好的面料放案板上，手工成型。

　　③把成型馒头送入发酵箱内调温至40-50℃约2小时。

　　④把成型馒头送入烤箱内，烤箱内为上下两层加温，上层温度控制在190℃，下层控制在240℃。

　　⑤⒑分钟左右，取出烤好的馒头，上面涮一层清油即为成品。