慕斯蛋糕

　　慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。下来康网小编就为大家介绍一下慕斯蛋糕的做法吧!

　　慕斯蛋糕围边及蛋糕片材料：

　　蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量(筛围边上)。

　　巧克力慕斯材料：

　　牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。

　　树莓慕斯材料：

　　冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。

　　慕斯蛋糕装饰材料：

　　新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。

　　慕斯蛋糕的做法：

　　1、蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。

　　2、蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。

　　3、将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。

　　4、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。

　　5、接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。

　　6、烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。

　　7、制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮。

　　8、煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。

　　9、将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

　　10、利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。

　　11、加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

　　12、鲜奶油20g细砂糖打至7分发。

　　13、接着将鲜奶油加入步骤11中。

　　14、彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。

　　15、制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。

　　16、取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。

　　17、再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

　　18、鲜奶油20g细砂糖打到7分发。

　　19、鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。

　　20、将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。

　　21、倒入巧克力慕斯约1半的位置。

　　22、再铺入一片蛋糕片。

　　23、倒入树莓慕斯约9分满。

　　24、冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰;切块食用。

　　扩展阅读：慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变

　　慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。