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家庭蛋糕的制作方法


www.cnkang.com  2013-6-8  本站原创    

  最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的,这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇,烘焙师傅的同业公会也组织了起来。那么大家想不想在家自己亲手制作蛋糕呢?下面康网小编就为大家介绍一下蛋糕的家庭简单制作方法吧!

  蛋糕的家庭简单制作

  材料

  戚风蛋糕(8寸或6寸均可)1个,植物鲜奶油(或动物鲜奶油)适量,各类水果或蜜饯适量

  做法

  1、植物鲜奶油开封后,可以放入冰冻室冰冻保存1年。刚从冰冻室里取出的奶油;

  2、打发奶油需要在2-7度之间。所以需要提前从冷冻室取出放入冷藏室。冷藏8小时后的植物奶油,已呈液态,此时可打发;

  3、用电动打蛋器高速打发奶油,注意要用较深的盆,否则容易溅出;

  4、打发至纹路明显清晰,奶油体较硬时(9分发),即可用来做蛋糕的装饰奶油了。

  5、水果材料: 罐头黄桃,圣女果,奇异果(猕猴桃)各适量;

  6、将水果洗净或去皮,切成小块或小片备用;

  7、将戚风蛋糕切成均匀两片;

  8、在第一层蛋糕片上用抹刀均匀涂上一层奶油,再铺上水果粒;

  9、在水果粒上再铺上一层奶油抹匀;

  10、再盖上另一片蛋糕片;

  11、用抹刀把奶油在蛋糕表面抹匀,抹平(利用转盘或专用裱花台),蛋糕周遍也均匀涂上奶油;

  12、再根据自己的想法把水果装饰到蛋糕体上即可。

  扩展阅读:蛋糕的平衡

  1、干湿平衡:

  蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量,需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系,油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。

  2、强弱的平衡:

  油脂和糖的比例

  蛋糕油的平衡作用

  高比例蛋糕的平衡

  二、配方失衡对制品质量的影响

  1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后,底部会有“湿带”,甚至坍塌,制品体积收缩。

  2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱,顶部塌陷。

  3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧,不疏松,顶部突起太高,甚至破裂。

  4、油脂太多——也会使顶部下陷,而且蛋糕心油亮,口感油腻。

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