千层蛋糕

　　一般所謂經典的千層蛋糕，是以切成長方形的三層酥皮，中間灌入奶油內餡，再於最上層酥皮鋪放白色糖霜而成。 下面康网小编就为大家介绍一下千层蛋糕的做法吧!

　　千层蛋糕的做法

　　材料

　　A.全蛋545公克，细砂糖272公克，蜂蜜68公克，盐3公克，B.低筋面粉245公克，玉米粉27公克，C.奶水177公克，沙拉油163公克，C.奶油霜适量

　　做法

　　1、材料A放入搅拌缸中以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时，发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。

　　2、材料B一起过筛2次，加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳。

　　3、材料C混合，取少许作法2的面煳加入拌匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的作法2的面煳中拌匀。

　　4、将作法3的面煳均分为6份;烤盘铺上白报纸，备用。

　　5、取1份作法4面煳倒入烤盘，以抹刀抹平面煳，放入烤箱以上火200℃╱下火150℃烤至蛋糕表面上色约8∼10分钟。

　　6、打开烤箱拉出烤盘，重复作法5的作法至面煳用完，最后一层面煳烤熟。

　　7、将烤熟的蛋糕置于凉架上待凉，切片后涂上适量奶油霜，2片相叠即为千层蛋糕。

　　扩展阅读：千层蛋糕制作要诀

　　1、面粉下清水(1250克)放入酵面抓散，拌匀揉透让其发酵;

　　2、冬瓜糖、花生仁均剁成末;

　　3、将发酵好的面团加入碱、白糖揉匀，擀成长80厘米、宽40厘米的面皮;

　　4、放匀蜜桂花，顺着面皮长形的两端，由一头向另一头圈叠六层;

　　5、用手将四周压紧，再擀成40厘米见方的糕坯;

　　6、在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上笼用旺火蒸熟;

　　7、出笼后用刀切成4厘米见方的糕块五十块即可。