如何用面包机做蛋糕

　　如今的生活变得越来越简单，解放双手不再是什么难事，而时尚的表现就是一些西式小家电的使用，蛋糕相信大家都吃过，可是你亲手做过吗?如果尝一尝自己制作的蛋糕，肯定和外面买的不一样，因为是自己的劳动成果，如果刚买回来一台面包机，你肯定迫不及待的想去试一试，但是你知道怎么做吗?下面康网小编就为大家介绍一下如何用面包机做蛋糕吧!

　　如何用面包机做蛋糕

　　配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕：

　　材料A

　　蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。

　　材料B

　　低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。

　　材料C

　　蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。

　　步骤：

　　1、将材料B混合后过筛备用。

　　2、 准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。

　　3、 将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。

　　4、 用打蛋器将蛋黄打散。

　　5、 在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。

　　6、 此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。

　　7、 将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。

　　8、 拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。

　　9、 在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。

　　10、用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。

　　11、将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。

　　12、继续搅拌至起细泡泡为止。

　　13、将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。

　　14、将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。

　　15、取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。

　　16、将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。 这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里(记得先把搅拌棒拿出来)，然后选择“烘焙”，因为不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下，烤了35分钟的时候去看了一下，中间看起来还没熟，再烤了10分钟，表面全变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。

        扩展阅读：蛋糕的搅糊工艺

　　1.蛋白、蛋黄分开搅拌法

　　蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。

　　2.全蛋与糖搅打法

　　蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。

　　3.乳化法

　　乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。

　　其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入30%的水和15%的油脂搅匀即可。