戚风蛋糕做法

　　戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面康网小编就哇哦为大家介绍家常戚风蛋糕的做法。

　　家常戚风蛋糕的做法介绍

　　材料

　　土鸡蛋6个，糖56克，盐2克，面粉65克，橄榄油35ml，橙皮一撮，橙汁50ml，白醋2滴

　　做法

　　一、蛋黄糊：

　　1、将蛋分出蛋黄(可用分蛋器)，放入深碗，用打蛋器打散;

　　2、在1中加入橙皮、橄榄油、橙汁、6克糖，搅打均匀;

　　3、在2中筛入低筋面粉65克，轻轻搅拌均匀。

　　二、蛋白糊：

　　1、将蛋白倒入深杯，加入盐，用电动打蛋器低速打出粗泡;

　　2、加入1/3糖，继续打，直到细泡;

　　3、加入白醋、1/3糖，继续打，直到打蛋器提起时能带出较稳定的蛋白糊;

　　4、再加剩下的糖，打到干性发泡，打蛋器提起时能有短而尖的蛋白糊，倒立时不歪斜。

　　三、混合

　　1、将蛋白糊分两次倒入蛋黄糊，轻而快地搅拌均匀;

　　2、快速倒入模具，稍震，排出大泡。

　　四、烤制

　　模具放烤架上，放入烤箱第三格(共四格)，190度上下火烤60分钟。

　　小诀窍:

　　蛋黄糊搅拌完的状态应是手动打蛋器提起时能够较为顺畅地流下。

　　扩展阅读：戚风蛋糕的简介

　　1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。

　　戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

　　戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。