什么是老酸奶

　　老酸奶？相信无人不知，无人不晓吧。在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的乳酸奶了，冷不丁的问起老酸奶怎么做？相信知道的人肯定是寥寥无几，那么下面康网小编就来告诉大家老酸奶怎么做吧。

　　老酸奶简介

　　“老酸奶”是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

　　老酸奶的制作方法

　　原料

　　纯牛奶500mL

　　原味酸奶125mL或乳酸菌5g

　　工具

　　电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)。

　　做法

　　1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

　　2、将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

　　3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

　　4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

　　5、8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

　　扩展阅读：制作老酸奶提示

　　1、容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，目前市场上都用消过毒的塑料瓶。

　　2、发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵。

　　3、牛奶不清洁会导致发酵失败。

　　4、只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接发酵。