山药的吃法

　　山药应该是大家常见的一种蔬菜，山药的烹饪方法有很多，那么山药的家常山药的吃法有哪些呢？康网小编接下来就为大家介绍一下山药的食用方法。

　　山药的食用方法

　　一、山药酒

　　【配方】：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。

　　【制法】：先将山药洗净、去皮，切片，备用;再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入;山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意：外感咳嗽忌服。

　　二、冰糖山药

　　【配方】：山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗

　　【制法】：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。

　　三、山药药膳汤

　　【配方】：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。

　　【制法】：1.先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

　　四、蜜汁山药

　　【原料】：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。

　　【做法】：

　　1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。

　　2、锅中放入足够多的油(能没过山药)，烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。

　　3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水(约100ml)，放入糖熬化。

　　4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。

　　5、放入桂花酱炒匀即可出锅。

　　五、山药排骨汤

　　【原料】：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒

　　【做法】：

　　1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟;

　　2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫;

　　3、放姜片葱结，加黄酒，转小火;

　　4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火;

　　5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可;

　　小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。[9]

　　六、枣泥山药糕

　　【原料】：干红枣300g、砂糖120g、山药500g、玉米淀粉。

　　【做法】：

　　1、红枣用开水泡软洗净去核。

　　2、山药洗净去皮切段，把去核红枣和去皮山药放锅内蒸1小时。

　　3、蒸好的红枣趁热撒上砂糖用勺子压碎拌匀。

　　4、压碎的枣过筛成枣泥。

　　5、蒸好的山药用勺子压碎，再放入搅拌机内打成泥。

　　6、玉米淀粉放微波炉高火2分钟。

　　7、山药泥团成团，用干淀粉沾上表面，压成饼，放入枣泥。

　　8、入月饼模子压出花型即可。

　　七、山药黑芝麻粥

　　【原料】：大米、山药、黑芝麻。

　　【辅料】：梨汁、冰糖(或冰糖)。

　　【做法】：　1、大米淘洗干净。山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。

　　2、将大米，山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。

　　3、大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。

　　八、百香果蜜山药

　　【原料】：铁棍山药3根、百香果1只、枫糖2大匙。

　　【做法】：

　　1、山药清洗表面尘土，入蒸锅蒸10分钟;

　　2、剥去皮，用刀切成条状;

　　3、放入碗中，加入百香果汁和枫糖渍3小时以上食用。

　　九、山药炒木耳

　　【原料】：山药、木耳、蒜。

　　【调料】：盐、蘑菇精。

　　【做法】：

　　1、山药一小段，去皮洗净，然后切片备用;

　　2、木耳泡发，洗净，摘小朵备用，把蒜剁碎成末;

　　3、烧开一锅水，然后将山药片放入焯30秒后捞出备用;

　　4、热锅放油，放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起焯至熟，加盐和蘑菇精调味即可。

　　十、洋参淮山乌鸡汤

　　【原料】：西洋参15克，淮山30克，红枣20克，乌鸡250克，生姜三片。

　　【做法】：

　　1.将西洋参洗净切薄片，淮山、红枣洗净。

　　2.乌鸡洗净，斩件，放入沸水中煮3分钟，捞起，备用。

　　3.把全部用料放入瓦煲内，加入清水适量。

　　4.先用武火煮沸，继用文火煮1小时左右，调味即可饮汤食肉。

　　【营养提示】：

　　本方偏于滋补，多适于肿瘤病人体质差或放、化疗后正气亏虚者。如外感未清或湿热明显者慎用。

　　十一、冬虫草淮山鸭汤

　　【原料】： 冬虫草15克，淮山20克，鸭一只，杞子15克，元贝四粒，元肉15克。

　　【做法】：

　　1、水鸭飞水，洗净备用，其余材料也洗净备用。

　　2、煲内放适量的水，猛火煲至水沸，将全部材料放下，改用中火煲二至三小时。

　　3、加入适量食盐调味，即可食用。

　　营养提示：

　　冬虫草含多种氨基酸。虫草酸，虫草素，虫草多糖等，能增强身体免疫功能，强壮心脑元贝含有丰富蛋白质、钙质、磷质及牛磺酸等。元肉功能补益心脾、养血安神淮山功能补肺益肾，健脾止泻。

　　拓展阅读：山药的加工方法

　　将挑出的， 质量好的毛山药放入水缸内，加水浸泡( 水要淹过山药的表面)1 ～ 2 天，至泡透心为度。然后再用清水洗净外皮， 置于竹垫上晾晒至表面出现白霜，在干湿适度、软硬适宜时进行搓揉。具体操作为： 在平整的桌面上垫放一块表面刨得十分光滑的木板, 再将毛山药放在木板上，上面再用另一块表面同样光滑的木板压住，稍用力来回揉搓，直到根茎圆直坚实。每搓揉1 次后晾晒1 小时，再放入缸内用白布盖1 天，取出后再搓揉。如此反复多次， 直到干爽，即可得到“光山药”，商品以足干、色洁白、圆柱形、两端平整、长9 ～ 18cm、直径1.5 ～ 3cm、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优

　　麸炒山药：去麸皮，撒入热锅内，待其冒烟时，投入山药片，迅速翻动，用中火(120 ～ 150 ℃) 炒至淡棕黄色时，取出，筛去麦麸，晾凉。(山药片每100kg，用麦麸10kg)麸炒山药的外观质量为类圆形厚片或斜片。表面淡棕黄色，粉性。麸炒后山药增强益脾和胃、益肾固精的功效。[