酸菜的吃法

　　酸菜有哪些吃法？相信能详细说出来的人并不多。酸菜是我们生活中常见的咸菜，但是酸菜有哪些吃法呢？下面让康网小编和你一起来看一下酸菜有哪些吃法吧。

　　酸菜有哪些吃法？

　　炖酸菜粉

　　材料：酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g

　　做法：猪肉切成薄片或细丝，油50g放入锅内加热至八成熟，放入猪肥肉炒至稍变色，再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料，大火加热盖锅等锅边冒出热气后，再中火炖30分钟后加入盐、葱花，翻炒盖锅2分钟后，加适量味精，炒匀后出锅即成。

　　酸菜汤

　　材料：酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g

　　做法：将切薄片的猪肉(猪五花肉最好)和葱花，放入七八成的热油中翻炒，然后添入清水或者高汤加入粉丝，清水或高汤要浸过菜两指，做汤时，清水可以多放些，开锅后，中火继续炖煮30分钟，加入盐、味精起锅即可。

　　酸菜丸子

　　材料：酸菜500g、猪肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、面粉少许

　　做法：用虾米、猪肥肉调汤，汤可以多点，加入酸菜后盖上锅盖大火加热至开锅，再改成中火，加入丸子中火煮25分钟即成。

　　丸子做法：鸡蛋搅匀加入肉馅、面粉成糊状，等汤开时，改成中火小汤匙一勺一勺，小丸子入锅在五成热的汤中成形即成。

　　酸菜鱼

　　材料：鲜鱼(鲤、鲫、鲶)750g、酸菜350g

　　做法：鱼刮鳞、除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮，洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底，把鱼放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面，加清水浸过菜料(没过：多音字，这里读mo，意思是菜料要泡在汤中)加菜丝、精盐适量、料酒适量，大火烧开后，改成中火再炖30分钟至汤成白色，放入适量味精收汁即成。

　　酸菜炖冻豆腐

　　材料：酸菜350g、猪肥膘肉150g、冻豆腐150g、葱花适量

　　做法：冻豆腐切块，猪肥肉切片，锅内加油烧热，花椒面爆香，放入猪肥肉片炒几下，放入酸菜丝、冻豆腐块翻炒，加清汤浸过菜料，放入适量糖、料酒，姜末后，盖上锅盖大火，开锅后改成中火再继续加热炖30分钟，等起锅前加入盐、葱花加热2分钟入味装盘即成。

　　辣子酸菜

　　材料：酸菜350g、精肉75g、红辣椒末、水发粉丝、猪肉适量

　　做法：猪肉切丝，热锅内加油50g烧热，加入葱花、猪肉丝翻炒几下，加料酒、花椒面、糖适量、加酱油少许，炒至肉变色，加入酸菜丝、辣椒末炒，然后加入粉丝，加清汤浸过菜料，开锅后，改中火再继续炖30分钟，起锅前加入精盐、味精炒匀即成。

　　材料：酸菜350g、绿尖椒100g

　　做法：尖椒切块，热锅内加油50g烧热，加入葱花、八角、花椒面爆炒，料酒少许，放入酸菜丝，旺火炒一会，添汤浸过菜料，开锅后再中火炖15分钟，放入尖椒炒2或者3分钟，加精盐、味精、香油炒匀起锅。

　　酸菜烩虾仁

　　材料：酸菜350g、青虾200g、胡萝卜豌豆各50g

　　做法：青虾去皮加干淀粉调匀，胡萝卜切片，姜末、蒜泥用精盐、料酒调成汁水，热锅内放猪油200g，四成熟时将虾仁放入炸熟透起锅，装盘待用。热锅内放油15g，将姜、蒜、胡萝卜、豌豆、酸菜丝放入炒一会，加调好的汁水浸过菜料，汤开后中火炖15分钟，再将炸熟透的虾仁倒入锅内，加入葱花翻炒几下出锅即成。

　　烩酸菜丝

　　材料：熟酸菜350g、熟鸡胸肉或熟猪里肌肉150g、黄瓜25g、花椒油、辣椒油等

　　做法：熟鸡肉或熟猪肉切丝，酸菜漂洗轻攥后炖熟，熟酸菜散码入盘中，黄瓜切片码在酸菜丝外边装饰用，加葱丝、花椒油、辣椒油、香油、味精、精盐、倒入熟鸡肉丝或熟猪肉丝、拌匀即可。

　　辣椒酸菜炖猪肉

　　原料：猪里脊肉250克、熟五花肉250克、酸菜丝、红绿辣椒适量、姜片、葱段、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、食用油各适量。

　　制作：

　　炖生猪肉：猪生里脊肉切成厚片入盆，加入胡椒粉、糖、料酒拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用。酸菜切丝，净锅加食用油，七八成热时放入姜片、葱段炒出香味后加入猪肉片、酸菜翻炒添汤浸过菜料，锅开后，中火再煮30分钟煮熟，加入绿辣椒丝、精盐收汁即可。

　　炖熟猪肉：净锅上火，水分蒸发干净后，放入食用油七八成热，投入姜片、葱段爆香，随后下入红椒丝炒出色，加入酸菜丝和熟五花猪肉炒匀，加入料酒、酱油，添入鲜汤适量，因为猪肉是熟的所以汤开后，再中火炖约15分钟后，调入精盐、味精，起锅收汁装盘即成。

　　扩展阅读：食用酸菜应适量

　　虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。”

　　医生说：“如果觉得不吃腌菜就吃不下饭，可以适当吃些腐乳，比起腌菜来，腐乳的营养价值高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康有利。”

　　不过，医生提醒说，虽然从营养的角度讲，腐乳的营养价值要高于腌菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克腌菜或一块腐乳。