鸭头能吃吗

　　鸭头能吃吗?鸭头也算是大家都很熟悉的东西吧，下面就让康网小编就来告诉大家鸭头能不能吃、怎么吃相关信息，让大家更多了解一鸭头能不能吃吧。

　　酱鸭头

　　1.选料。选择健康鸭，取其头

　　2.配料。酱油，盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱，丁香，砂仁，陈皮 3.鸭头用清水浸泡、洗净，沥干水分。

　　4.腌制。用盐擦鸭头，放到缸或盆中腌10小时左右。

　　5.酱制。将腌好的鸭头放入锅中，加入清水浸没，煮开10分钟捞出，用冷水洗净，使鸭头白净，并且减轻咸味，沥干水分。再将鸭头放入锅中，重新加水淹没，放入配料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止。然后将鸭头捞出。取原卤(加盖煮时的汤汁)，冰糖块50克，在火上熬至微开，到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉，装盘，浇上余下的卤汁，即可食用。

　　麻辣鸭头

　　鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法:

　　1.卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘

　　草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

　　先煮好卤水素有说道D,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

　　卤味鸭头

　　主料：鸭头(约3斤)

　　酱油 1/2杯

　　米酒 1/2杯

　　糖 2大匙

　　五香粉、胡椒粉 各少许

　　爆香料：葱白段 数支

　　姜片 数片

　　八角 1粒

　　厚桂皮 2支

　　冰糖 1大匙

　　香油 1大匙

　　卤汁：米酒 1瓶

　　酱油 1杯

　　水 1杯

　　制作过程：

　　(1)鸭头用腌料腌4～5小时。

　　(2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。

　　(3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即可。

　　糟鸭头炖鲫鱼

　　【所属菜系】

　　【菜肴口味】清香

　　【涉及食材】鱼类 禽蛋

　　【原料】

　　糟鸭头(注)(1只)、鲫鱼1条(约500克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(12.5克)、盐(6.5克)、味精(少许)、浓汤(1200克)。

　　【制作过程】

　　一、将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出。二、用猪油、葱末、姜米炝锅，加上浓汤后，将鲫鱼和糟鸭头放入，再加盐、酒、味精，炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。

　　附注：糟鸭头是将鸭头(包括鸭颈和一小部分鸭脯)斩成小块，加香糟酒、葱段、姜块、盐,糖和少许鸡汤蒸烂而成.

　　【特点】味醇厚而糟得扑鼻。

　　拓展阅读：柱侯鸭子的做法详细介绍

　　菜系及功效：家常菜谱

　　口味：酱香味 工艺：焖

　　柱侯鸭子的制作材料：

　　主料：填鸭1只(约重2000克)。

　　辅料：香菜叶10克。

　　调料：柱侯酱150克,绍酒25克,老抽酱油18克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,上汤1000克,冰糖50克,湿淀粉15克,花生油适量,小葱25克,姜片20克,蒜头20克,鲜红尖椒2克,净香菜头25克,海米30克。

　　柱侯鸭子的特色：

　　酱香浓郁，鲜咸带甜。

　　教您柱侯鸭子怎么做，如何做柱侯鸭子才好吃

　　1.将鸭子从背劈开，去内脏、鸭臊、足、大梁骨，斩断鸭颈，冲洗干净。用老抽酱油3克、绍酒5克、湿淀粉10克，加水少许调匀成浆。将鸭外表与鸭头、颈用浆涂匀上色至淡黄，下入八成热油中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。将葱、姜片、蒜、红尖椒拉油，至表面淡黄捞出，与香菜头一起拌上海米，同飞过水的鸭梁骨、鸭脚用竹箅夹好。

　　2.锅炙好，下入花生油50克，下入柱侯酱煸炒至出酱香，烹入绍酒，加入上汤，下入酱油调色(以汤呈浅红色为宜)。下入盐、胡椒粉、冰糖、夹好的竹箅入锅，在竹箅上放入炸好的鸭子、鸭头颈(汤以略没鸭子为宜)，用旺火烧开，用大瓷盘扣在鸭上，改用文火炆30分钟，翻个后再炆1小时。待鸭子烧至耙软，起出改块入盘，将鸭头、翅码好成整鸭形。将竹箅及小料去掉，将原汁打去浮油，调入味精，烧开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中鸭块上，撒上香菜叶即成。

　　提示：改变主料以此法，还可制作"柱侯肥鹅"。