韩国泡菜的腌制方法

　　韩国泡菜大家了解多少呢？那么你知道韩国泡菜的腌制方法吗?相信很多人都不是很了解吧，那么下面我们就一起来看看腌制韩国泡菜的方法吧。

　　韩国泡菜的介绍：

　　韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜经历了几个重要阶段，韩国泡菜[1]源自四川省重庆市江北县(今重庆市渝北区)大湾镇，唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽(今韩国)，在高丽(今韩国)安家。他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了，韩国几次战乱，就让这种菜进入了韩国平民家庭。

　　腌制韩国泡菜的方法：

　　韩国泡菜

　　材料：白菜300克，红辣椒3个。

　　调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

　　做法：1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块。

　　2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

　　3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

　　提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

　　做法一

　　制作食材

　　白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚

　　韩国泡菜子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。

　　配料

　　大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

　　注意

　　鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣咸菜和韩国咸菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，而中国部分沿海地区的人们也比较盛行用鱼露做菜，其它地区则相对少见。不过在大超市里面卖的，多半是泰国的鱼露，大约8~10元一瓶。

　　制作流程

　　第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约

　　15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

　　第二步：把磨细的蒜(多一点，五斤大白菜大约3两蒜)，辣椒粉(根据自己口味而定)，放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露(就像放酱油那样多)，根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。

　　第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。

　　第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

　　第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

　　做法二

　　制作流程

　　1、将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中、

　　2、将萝卜切成细丝、

　　3、牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净、

　　4、萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌、

　　5、将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均、

　　6、最后放入牡蛎拌均(馅制作完)、

　　7、将馅夹进腌好的白菜叶之间、

　　8、从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完、

　　9、最后用最外层叶包住、 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压、

　　做法三

　　制作食材

　　大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克味精50克

　　制作流程

　　1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上

　　盐腌4～5小时、

　　2、萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下

　　3、苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥

　　4、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内

　　5、把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉

　　6、时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用

　　做法四

　　韩国泡菜简单做法

　　1、 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天

　　注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

　　2、腌了半天后，挤掉水分

　　3、准备好：姜，蒜，苹果，梨

　　4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

　　5、辣椒面，盐，味精

　　辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度

　　6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

　　把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

　　8、搅拌

　　9、开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

　　10、接着抹

　　11、整棵都抹好了、

　　12、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

　　13、3—5天后成功

　　做法五

　　制作食材：

　　大白菜胡萝卜

　　白萝卜韩国辣椒酱

　　辣椒粉面粉

　　梨姜

　　那我们就是先剥去最外层2～3片叶片(留作它用)，切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切，不要切到底，切三分之一处，用手剥开(剥开好处：跟着纤维去撕开，腌渍时更容易入味)

　　2、然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部(菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味)

　　3、我们这个大白菜这样撒了盐，不能扣起来去腌喔，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。就这样躺8小时左右，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出盐水，去洗净大白菜，控干水分待用

　　4、然后制作面糊，用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用

　　5、生姜洗干净刮去皮，切末待用

　　6、梨(苹果也可以)刨皮，擦成茸待用

　　7、胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用

　　8、辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后待用

　　9、然后把冷却后的面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“韩国辣椒酱”、盐、蘑菇精全部拌匀待用

　　10、然后将步骤(9)的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，放倒太阳晒不到的地方，发酵腌渍二天之后就可以食用了。

　　扩展阅读：韩国泡菜的制作窍门

　　1、拌泡菜的时候一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤造成影响。

　　2、做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时候也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。

　　3、装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。

　　4、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用面粉代替。