如何腌制萝卜干

　　萝卜干配米粥是一道很美味的早餐，相信很多人都喜欢吃萝卜干吧，那么你知道如何腌制萝卜干吗？估计很多人都不是很清楚吧，那么下面我们来看看萝卜干如何腌制吧。

　　萝卜干如何腌制：

　　1、白萝卜刷洗干净后切成0、5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。

　　2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。

　　3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。

　　4、将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。

　　5、将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。

　　扩展阅读：上杭萝卜干的制作方法

　　萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。

　　将萝卜拔出洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。

　　这样，就成变独具风味的上杭萝卜干了。