东北酸菜的腌制方法

　　东北酸菜的腌制方法是什么？ 相信能详细说出来的人并不多。酸菜是我们生活中常见的咸菜，但是 东北酸菜的腌制方法是什么？下面让康网小编和你一起来看一下 东北酸菜的腌制方法是什么吧。

　　东北酸菜的腌制方法

　　材料准备：

　　1、陶缸或坛子(容器)。

　　2、大点的锅烧开水用。

　　步骤：

　　1、先去菜市场选购新鲜的大白菜(卖多少就看你的容器有多大了)。

　　2、整棵洗净(不要把每片叶子掰开啊)。

　　3、把整棵大白菜竖着从中间切开(如果锅小的话就把切好的两瓣再切一半，就是四等分)。

　　4、洗菜池放满凉水备用。

　　5、用一个大锅放水烧开，把切好的白菜放入，用筷子搅拌，烫均匀，专业术语叫：焯水;记住：别煮烂了，不是煮啊是焯。

　　6、把焯好的白菜捞出，迅速放入洗菜池的水中，这叫速冷，这是做酸菜的关键。

　　7、将冷却的白菜捞出，放入陶缸。

　　8、将切开的白菜按此方法和顺序操作完。

　　9、用保鲜膜或塑料膜将容器口密封，不可漏气。

　　10、放置于家中阴凉的地方(不可有阳光照晒)。

　　11、放置半月后即可开坛食用，为保持它的酸味浓烈，不用清洗，直接炖肉。

　　扩展阅读：食用东北酸菜禁忌

　　酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。