腊肉的制作方法

　　腊肉一直是大家的心头爱，但是很多人并不了解腊肉的制作方法，那么到底腊肉怎么做呢?腊肉怎么做才好吃呢?下面就和康网小编一起来了解下腊肉的做法介绍吧。

　　腊肉的做法介绍

　　湖南腊肉做法：

　　1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

　　2、先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。

　　3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

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　　原料：大米、腊肠、腊肉、菜苋

　　调味料：油、自制调味酱油

　　步骤：

　　1、大米洗净后，泡水1小时后沥干备用;

　　2、腊肠、腊肉用滚水氽烫后沥干切片备用;

　　3、菜苋洗净切段，用滚水氽烫后备用;

　　4、将泡好的米放入砂锅中加水，加盖大火煮开，然后转中火收干水分，开盖铺上腊肠、腊肉，沿锅的边缘淋油，加盖小火煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖淋上调味酱油，最后排入氽烫好的菜苋即可。