酸辣鲈鱼是哪里的菜

　　酸辣鲈鱼大家都喜欢吃吧，那么你知道酸辣鲈鱼是哪里的菜系吗？估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看酸辣鲈鱼是什么地方的菜吧。

　　酸辣鲈鱼是什么地方的菜：

　　所属菜系：川菜

　　扩展阅读：鲈鱼的价值

　　经济价值

　　食用和营养价值

　　1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用[4]

　　2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

　　3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

　　药用价值

　　出处

　　出自《食疗本草》。

　　1.《嘉佑本草》：鲈鱼，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。

　　2.《纲目》：黑色曰卢，此鱼白质黑章，故名。淞人名四鳃鱼。鲈出吴中，淞江尤盛。四、五月方出，长仅数寸，状微似鳜而色白，有黑点，巨口细鳞，有四鳃。李时珍认为鲈鱼即松江的四鳃鱼(杜父鱼科松江鲈鱼Trachidermus fasciatus Heckel)，但据所述状微似鳜鱼而色白，有黑点，巨口细喙;

　　拼音名：Lú Yú

　　英文名：Japanese sea perch

　　别名：花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼

　　来源

　　药材基源：为鮨科动物鲈鱼的肉。

　　拉丁植物动物矿物名：Lateolabrax japonicus (Cuvier et Valenciennes)

　　采收和储藏：常年均可捕捞。捕后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用或晒干。

　　化学成份

　　食部100g，含水分78g，蛋白质17.5g，脂肪3.1g，碳水化物0.4g，灰分1g;钙56mg，磷131mg，铁1.2mg，核黄素(riboflavine)0.23mg，烟酸(nicotinic acid)1.7mg。台湾产者含水分76.10%，粗蛋白19.39%，粗脂肪1.16%，灰分1.16%。关于维生素， 尚有下述数字：100g中有维生素A180 ug，B1 130μg、B2 110μg，烟素2.4mg。

　　性味：味甘;性平

　　归经：肝;脾;肾经

　　功能主治

　　益脾胃;补肝肾。主脾虚泻痢;消化不良;疳积;百日咳;水肿;筋骨萎弱，胎动不安;疮疡久治不愈。

　　用法用量

　　内服：煮食，60～240g，或作鲙食。

　　注意

　　《嘉祜本草》：多食发痃癖及疮肿，不可与乳酪同食。

　　各家论述

　　1.《本草经疏》：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。

　　2.崔禹锡《食经》：主风痹,面疱。补中，安五脏。

　　3.《食疗本草》：安胎、补中。

　　4.《嘉佑本草》：补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。

　　5.《本草衍义》：益肝肾。

　　功效主治

　　补益五脏，益筋骨，调和肠胃，治疗水气。腌制或晒干更好，能补益肝肾，安胎。多食能诱发腹胀和腹疮肿，不能同乳酪一起食用。鱼肝不能用，否则使人面皮肃脱，如有中毒者，可用芦根汁解毒。

　　观赏价值

　　鲈鱼虽小，名气颇大。南宋诗人范成大诗曰：“细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈;当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”对松江鲈鱼作了尽情的赞美。

　　学术价值

　　科研价值

　　1996~2004年连续多年从加拿大引进大眼狮鲈发眼卵进行实验研究，经过几年的试验，已完全掌握了大眼狮刚捕获的新鲜鲈鱼鲈鱼卵孵化、夏花培育、池塘养殖等技术。2004年已人工繁殖试验成功，这标志着生长于北美洲的大眼狮鲈鱼已在我国安家落户，并为我国池塘养殖增添了又一名优新品种。

　　生态影响

　　鱼的生化标志物系统的不同组分对不同种类的污染胁迫响应有明显差异，基于PCA和生化标志物系统的研究方法能有效区分不同污染因子的作用，在海洋环境污染的早期、预警性评价中具有良好的应用前景。