小黄鱼怎么烧

　　小黄鱼怎么烧呢？小黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产。下面就跟随康网小编一起了解一下怎么烧小黄鱼吧！

　　香酥小黄鱼

　　香酥小黄鱼主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克

　　香酥小黄鱼调味料：食用油500克(实耗60克)、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙

　　香酥小黄鱼制作方法

　　1、将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净;葱白洗净切段，葱叶切丝;姜洗净，部分切末

　　2、在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时

　　3、捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀

　　4、往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出

　　5、调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出

　　6、将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

　　清蒸爆腌小黄鱼

　　清蒸爆腌小黄鱼原料：小黄鱼六条姜葱红椒

　　清蒸爆腌小黄鱼做法：

　　1、将小黄鱼洗净，清除内脏,鱼身斜切两刀，放盐抹匀，腌制半天

　　2、将腌好的小黄鱼排放在盘中，放黄酒,撒上葱姜，红椒圈。

　　3、等锅里水开后，把小黄鱼放上隔水蒸熟，淋上香油即可

　　酸菜小黄鱼

　　酸菜小黄鱼材料：小黄鱼、川式酸菜

　　酸菜小黄鱼辅料：姜、葱、蒜、泡红椒调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤

　　酸菜小黄鱼做法：

　　1、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄(不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥)，备用

　　2、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味。

　　3、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。

　　香糟小黄鱼

　　香糟小黄鱼食材：小黄鱼

　　香糟小黄鱼调料：糟卤、植物油、姜片

　　香糟小黄鱼做法：

　　1、小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀

　　2、锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅

　　3、用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出

　　4、待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼

　　5、放入冰箱30分钟以上后即可食用。

　　小黄鱼烩豆腐

　　小黄鱼烩豆腐主料：小黄鱼350克豆腐300克

　　小黄鱼烩豆腐调料：料酒25克、味精35克盐、25克白砂糖、10克胡椒粉10克、姜3克、大葱5克、香油10克、花生油50克、淀粉(豌豆)5克

　　小黄鱼烩豆腐烹饪方法

　　1、将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片

　　2、黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆

　　3、豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块

　　4、锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出

　　5、锅内加少许油，用姜葱爆香

　　6、下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水

　　7、烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

　　扩展阅读：小黄鱼的营养成分

　　能量99千卡 蛋白质17.9克脂肪3克碳水化合物0.1克叶酸25.1微克胆固醇74毫克硫胺素0.04毫克

　　核黄素0.04毫克烟酸2.3毫克维生素E1.19毫克 钙78毫克 磷188毫克 钾228毫克 钠103毫克

　　碘5.8微克 镁28毫克 铁0.9毫克 锌0.94毫克 硒55.2微克 铜0.04毫克锰0.05毫克

　　以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》

　　解放前中国最流行的金条规格，主要就是“大黄鱼”和“小黄鱼”。

　　“大黄鱼”指十两一根的金条。按旧制1斤16两，1两=500/16=31.25克。所以，“大黄鱼”金条折合今天的重量就是312.5克。

　　本来“大黄鱼”是通行的规格，富有家庭通常会存几根金条作为压箱底钱。但后来金贵银贱(民国的法币是银本位，最早一元法币就是按一枚银圆定价的)，普通百姓也纷纷想买黄金，而“大黄鱼”显然太贵买不起。所以金店就铸造了1两一根的小金条(合今天的31.25克)，俗称“小黄鱼”。