牡丹鱼片

　　牡丹鱼片大家都吃过吧，不仅是口味上的享受，视觉上也是一种享受啊，大家知道这道精致的牡丹鱼片是怎么做出来的吗?接下来就和康网小编一起来了解一下牡丹鱼片的做法吧。

　　一、牡丹鱼片的做法：

　　(1)牡丹鱼片的材料：

　　草鱼，生姜，柠檬汁，食盐，葱白，干淀粉，料酒

　　(2)牡丹鱼片的做法：

　　1、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

　　2、洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

　　3、从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

　　4、片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

　　5、从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

　　6、去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

　　7、依次片好。

　　8、切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。

　　9、挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。

　　10、调入2汤勺的料酒。

　　11、用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的)

　　12、先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便)

　　13、铺上腌制好的鱼片。

　　14、再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

　　15、静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。

　　16、锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。

　　17、炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。

　　18、再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

　　19、直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

　　二、牡丹鱼片的功效：

　　活血散瘀，滋阴益肝

　　扩展阅读：如何炒鱼片完整又鲜嫩

　　1、炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。

　　2、炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。

　　3、然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。

　　4、这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。