天津冬菜

　　许多人都知道天津冬菜，也吃过天津冬菜，但是天津冬菜的烹饪方法有多少呢?基于这个问题，康网小编接下来就给大家介绍一下天津冬菜的制作方法。　　

　　天津冬菜的做法

　　天津冬菜选用天津特产的大白菜为主要原料，加入食盐及大蒜泥，经自然发酵腌渍而成。加工过程，大白菜收获后先要晾晒，去一下水份，然后剥去老叶、切根(净菜过程)，将菜切成约1～1.5cm见方小块，置苇席上晾晒，每天翻动2～3次，一般经晾晒、脱水约一周时间即成“菜胚”。将菜胚入缸，加入约16%食盐(食盐要先经加工炒熟)混匀盐渍，每天翻菜一次，至盐全部溶解(大约3天时间)。取腌后的菜胚，按18～20%的比例加入大蒜泥，搅拌均匀，装入坛内，边装边用木杵捣实，层层压紧，大坛装满后，撒一层封口盐，密封坛口，放置室内，在常温下进行自然发酵、后熟而成。

　　拓展阅读：天津冬菜的特点

　　天津冬菜色泽金黄，香味浓郁，家用和赠友都相宜，销往国外也颇受欢迎。20世纪30年代初开始出口，除香港外，还远销到印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国，柬埔寨、老挝等东南亚国家，因为那里的华侨对祖国产的口味好且物美价廉的冬菜感到特别亲切;又因东南亚地区多屿，气候潮湿，冬菜用大蒜泡制，有除湿、去瘴、解毒功能，故大受欢迎。