长期握刀切菜导致关节痛，常见于关节退变、关节损伤，具体情况如下：1、关节退变：长期握刀切菜会对关节造成压力，使关节发生退变，从而导致关节炎症发生，手关节会逐渐产生疼痛症状，疼痛会逐渐加重，拍摄X光片可以确认关节间隙狭窄、骨质增生；2、长期握刀切菜还可以导致关节损伤，如关节软骨损伤、关节韧带损伤，也会引起手关节疼痛、肿胀、活动障碍。通过检查彩超能够确诊韧带损伤，以及软骨损伤，局部有肿胀，使用冰敷治疗，局部外用扶他林软膏(双氯芬酸二乙胺乳膏剂)，可以缓解临床症状。综上所述，长期握刀切菜导致手关节疼痛，患者可以到手外科门诊就诊，由专科医生为患者进行详细的手关节检查，包括体格检查、影像学检查，尽快明确诊断和严重程度，针对病情进行治疗，使手关节疼痛症状逐渐缓解，直至完全消失，恢复手部功能。