胃癌、胰腺癌是否还有救的说法不准确，如果是想要治愈，难度通常比较大。除非是一些极早期发现的胃癌、胰腺癌，如果能够及时采取手术根治性切除，有可能达到治愈的效果。通常情况下，很多肿瘤没有办法在很早期发现，因为早期一般没有很典型的症状，很多极早期的肿瘤往往是在检查体检中意外发现。如果因为有症状而去检查，发现的通常都是比较中期或者晚期的肿瘤。这种情况下肿瘤已经出现了远处转移，即使并没有发现其他部位的转移灶，但肿瘤在生长的过程中时间较长，可能已经有肿瘤细胞通过血管到达其他部位，只是目前还没有定植出恶性肿瘤的转移灶。如果是中晚期的胃癌、胰腺癌，即使针对原发病灶进行有效切除，也并不能完全地治愈，只能延长患者的生存时间，可能在术后的一段时间内又生长出转移的肿瘤。针对这种情况下，还需要给予放、化疗、靶向治疗等措施，能够有效地延长生存时间、改善生存质量。