蛋白质是一种营养物质。蛋白质中毒主要是一些晚期肿瘤的病人、大病初愈的病人、体质虚弱的病人和产妇，其如果进食大量蛋白质，包括牛奶、鸡蛋等这些蛋白质含量高的食物，蛋白质无法被很好地吸收，在体内蓄积，就可能产生氨。氨是一种毒害物质，在体内蓄积过多，就会出现高血氨，对机体造成一定损害，表现为精神不振、食欲下降。还可出现头晕乏力、恶心呕吐等，严重地出现呼吸心跳骤停。这些未吸收的蛋白质还可以产生羟、酚、吲哚等有害物质，对机体的损害进一步的加重。所以对于这些体弱、大病初愈和晚期肿瘤的病人，不建议过多地摄入蛋白质，包括鸡蛋、瘦肉、牛奶制品等。