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细菌性食物中毒的发生原因
- 细菌性食物中毒的发生原因
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参与医生
北京大学人民医院 迟骋 副主任医师
细菌食物中毒常见原因,主要是购买食材不新鲜、烹调或保存不当,或在烹制过程中生熟食未分开以及食用变质、隔夜剩饭、剩菜等所致。细菌在食物中定植并产生毒素,人体摄入食物后会引起细菌性食物中毒。细菌性食物中毒有自身的特点,主要包括以下方面:1、预后较好:细菌性食物中毒发病率较高,属于临床常见食物中毒类型,通常预后较好。经过抗菌、补液等治疗,数天可缓解症状,较少出现危及生命的情况;2、夏秋季发病:高温、高湿环境中,细菌容易滋生,因此夏秋季是细菌性食物中毒好发季节;3、胃肠道症状:如恶心、呕吐、腹痛、腹泻,特别是较为明显的水样泻或黏液脓血便,通常提示发生细菌性食物中毒。部分患者还会出现体温升高,甚至出现39℃以上高热。此外,细菌性食物中毒常见于动物性食品、凉菜或隔夜的剩饭、剩菜等。
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