胆结石患者要尽量少吃高脂肪、高胆固醇的食物，油炸食物则属于高脂肪饮食，特别是油煎蛋，由于鸡蛋里面的胆固醇含量比较高，在油煎蛋以后脂肪含量会增加50%，所尽量吃蛋白，并且不要用油煎的方式。肥肉的脂肪含量也比较高，此外，辣椒等刺激性食物也尽量要避免，还要少喝酒。像动物内脏、干果、果仁、鱼籽等食物也要尽量少吃，因为这些食物里面的脂肪、胆固醇含量相对较高。而肉皮、肉汤的脂肪含量更高，可以考虑吃鱼肉、虾肉、牛肉等。另外也要注意，胆结石患者饮食尽量不要吃太饱，进食太饱也容易诱发慢性胆囊炎，尽量三餐定时定量，少吃夜宵，这是胆结石患者饮食的重要原则。