降胆固醇最好的蔬菜，通常是富含膳食纤维的蔬菜，具体如下：1、叶菜：如芹菜、韭菜、菠菜、白菜、油菜，富含丰富的膳食纤维，能够减缓胆固醇吸收的速度和程度，因此在降低胆固醇方面，效果较好；2、瓜茄类蔬菜：如黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、茄子、西红柿，也含有大量膳食纤维，也可以降低胆固醇；3、菌藻类蔬菜：如木耳、银耳、蘑菇、金针菇，同样存在丰富的膳食纤维，能够减缓胆固醇吸收的速度和程度，发挥降胆固醇的效果。