胃的排空时间，根据食物成分不同，排空时间不一样。1、排空最快的是水果，大概0.5-1.5小时都排空完；2、蔬菜，蔬菜0.5-2小时排空完毕；3、谷物，这些食物是一个1.5-3小时，会排空完毕；4、排空最慢的是脂肪类的食物，像红烧肉、油脂、油条等，要4小时才能排空完毕。医学上认为，胃完整排空是4-6小时。在进行病人检查诊断时，有个体征叫振水音，拿听诊器在上腹胃脘的位置，另一只手冲击胃脘部，如果能够听到液体振动的声音，就叫振水音。但振水音不是都有意义，比方刚进食完或者喝水以后，振水音正常存在。所以6-8小时以上空腹还出现振水音，说明胃潴留或者胃液分泌过多，属于异常状态。临床上进行麻醉操作时，也要求空腹8小时以上，如手术、胃镜、无痛胃镜等，都以实现这个来作为要求。