荷兰豆的营养价值与功效具体如下：1、缓解疲劳：从西医营养学角度而言，荷兰豆中含有一定量的淀粉以及碳水化合物，即糖分。荷兰豆当中，每1g碳水化合物能够产生4000cal的热量，因此适当食用荷兰豆，能补充碳水化合物，提供一定能量，在缓解疲劳、恢复体力方面的功效会较为明显；2、提高肌肉力量：荷兰豆中的碳水化合物，还能够为肌肉当中的糖原合成，提供丰富的原料，因此，对于经常体力劳动或者是经常进行体育锻炼的人，适当食用荷兰豆补充碳水化合物，为肌肉当中的糖原合成提供丰富的原料，在缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量、预防和缓解肌肉衰减症方面的营养价值，也会比较明显；3、提高思维反应能力：荷兰豆中的碳水化合物，还能够为大脑的代谢提供能量，对于经常脑力工作的人而言，适当吃荷兰豆，在提高思维反应能力和记忆力方面，也有着积极的功效。