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葡萄球菌引起食物中毒的因素是什么
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北京大学人民医院 余剑波 副主任医师
葡萄球菌引起食物中毒,主要是进食受葡萄球菌污染的食物,葡萄球菌产生的毒素摄入体内后,对肠黏膜产生刺激引起胃肠道反应。葡萄球菌常见于日常生活中或空气中,如果是隔夜食物,尤其是富含淀粉的米、面等食物,在室温常规20°C-25°C条件下放置1天,即可引起葡萄球菌生长、繁殖。同时葡萄球菌产生的毒素比较稳定,普通日常烹煮时间,不至于导致葡萄球菌毒素失活。因此夏天可能由于进食隔夜食物发生葡萄球菌中毒现象。葡萄球菌中毒后,患者主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状,重症者可能出现高热、抽搐,乃至于昏迷现象。一旦发生葡萄球菌食物中毒,应该及时送到医院,在医生指导下进行积极补液和支持治疗。同时日常生活中应注意食物卫生,尽量不要进食隔夜食物,或者需隔夜时应放于冰箱冷藏。然后每次进食之前,要用高温煮熟,避免发生葡萄球菌食物中毒。
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