削山药时手瘙痒属于常见现象，因为山药皮内含有致痒物质，如皂角素、生物碱，可以刺激皮肤，引起接触性皮炎，导致局部感觉神经末梢受到刺激，从而产生瘙痒，所以削山药时要注意避免手部皮肤直接接触山药皮。出现瘙痒后要正确处理，首先可以使用稀醋酸，如食用醋涂抹在手上揉搓，主要原理是酸碱中和，因为食用醋里含有酸性物质，而山药黏液里的碱性物质是致痒物质，酸碱中和可以减少生物碱，可以减缓瘙痒。其次可以使用药物治疗，严重时可以局部使用糖皮质激素类药膏，如皮炎平，还可以考虑内服止痒、抗过敏的药物，如抗组胺药，包括氯雷他定、依巴斯汀、西替利嗪等。