四季豆是常见食物。四季豆中毒症状主要由于食用储存比较久，或者烧煮四季豆时，火候、时间不足出现中毒症状。主要在集体的学校、食堂发生。 四季豆中毒主要含皂素、生物碱，出现中毒症状、胃肠道黏膜刺激症状。但是症状根据病人不同情况而不同，比如病人年老体弱，基础疾病比较多，在食用四季豆后出现胃肠道严重恶心、呕吐、电解质紊乱等，导致病情危重出现不可预测情况。