晚上吃凉皮究竟会不会变胖，一定要具体问题具体分析。1、不会：如果晚上吃适量的凉皮，并且也控制了其他过多食物的摄入，就不会引起过多的能量进入到体内，有助于保持身体能量负平衡，促进脂肪的分解和代谢，身体就不会变胖。而且在晚上吃完凉皮之后，能够配合积极的运动，比如跑步、打球、游泳，就能够把吃进来凉皮当中含有的能量进行分解和代谢，避免过多的能量在体内蓄积，此时身体也不会发胖；2、会：如果在晚上不加节制地吃了过多的凉皮，就会使得凉皮当中含有的碳水化合物，每1克产生4000卡的热量，积少成多进入到体内。而且在吃凉皮的时候，为了增加口感，用油炒或者是糖拌的方式来吃凉皮，并且吃完凉皮之后马上睡觉，也没有进行相应的运动，就会使得凉皮当中含有的能量积少成多进入到体内，以脂肪的形式储存下来，就会造成身体发胖。