胆囊炎如果不是急性发作期，患者晚上可以吃西瓜。如果胆囊炎是急性发作的阶段，患者有腹痛、腹胀、墨菲氏征阳性，甚至伴有发热，这种情况下建议什么东西都不吃。如果患者处于胆囊炎急性炎症期，此时吃进去的食物，不管是西瓜、蔬菜，甚至是喝水，都会刺激胆囊的收缩，加重胆囊的炎症。所以在急性发作期，不能吃西瓜。但是如果胆囊炎已经得到了有效控制，处于一个静息状态，患者没有不适的感觉，此时可以吃西瓜，而且建议多进食蔬菜、水果为主的膳食结构。蔬菜有芹菜、韭菜，水果有西瓜、苹果、桃子等，这些可以促进胃肠道的蠕动，也便于吸收。因为蔬菜、水果含脂肪的成分很少，所以吸收以后，不需要肝脏分泌额外的胆汁来参与消化。胆汁主要参与脂肪消化，可以减轻肝脏和胆道排放的压力，所以对胆囊炎非急性炎症期的患者，多吃蔬菜、水果有帮助、有益。但是，最根本的解决胆囊炎的办法，往往还是针对病因的治疗，可能切除病变的胆囊，可以有利解决这个问题。