泡发的木耳不能隔夜吃，原因如下：1、伤及身体的阳气：从中医食疗的角度，木耳本身偏寒凉，如果泡发的木耳再隔夜放置，会使得其寒凉的属性进一步加强。如果长期过量的吃泡发隔夜木耳，会伤及到身体的阳气，出现面色苍白、手脚冰凉、精神倦怠、容易疲倦的情况；2、损及脾胃的阳气：泡发的木耳隔夜之后，其寒凉的属性还会损及到脾胃的阳气，进而会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻发生风险的增加；3、损伤肝脏：从食品卫生学的角度，泡发的木耳隔夜的过程当中，容易产生大量的致病微生物，而大量的致病微生物进入到体内，有可能会损伤肝脏的健康，严重时会引起肝细胞的坏死，进而出现皮肤、黏膜的黄染，甚至是腹水情况的发生；4、损伤神经系统：泡发的木耳隔夜之后产生的大量致病微生物，还会损伤到神经系统，容易出现神志淡漠、意识模糊。