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吃韭菜血糖会升高吗,要注意什么
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武汉大学中南医院 孙苏欣 主任医师
吃韭菜时,血糖一般不会明显升高。因为在众多的蔬菜里,韭菜属于升糖指数很低的蔬菜,据研究,韭菜的升糖指数是低于20。所以韭菜如果在烹饪的时候去合理、适量地吃,烹饪的方法是科学的方法,一般是不会升高血糖。韭菜可以剁碎,掺着其他的蔬菜、少量的猪肉,或者是羊肉、牛肉做成饺子馅包饺子吃,然后这个成分就不会明显地升高血糖。当然包饺子外面的饺子皮是淀粉为主的食物,所以这样的食物可以适量吃。但如果饺子皮换成杂粮的面粉去做,糖尿病患者吃了以后,升高血糖的影响就更小了。总而言之,用韭菜做的食物一般不会升高血糖,除非这个韭菜里面同时还加了很多的调料,或者是一些糖分比较多的调料。吃了这样炒出来的韭菜或者是烹饪做成其他食物的韭菜,可能就容易升高血糖了。所以单纯的韭菜是不容易升高血糖,但是韭菜升糖指数低,也不是低到0这种程度。所以吃多了以后,里面的其他成分可能会引起胃的不适,因为韭菜是粗纤维食物,因此在吃的时候还是要适量吃,另外就是在做韭菜的时候不要放过多的调料。
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