急性胰腺炎是各种原因导致胰酶的激活和异常分泌，从而产生的一系列的脏器损害，进食或进水会刺激胰腺分泌胰酶和激活胰酶。因此在急性胰腺炎中，禁食、禁水是重要治疗，需要最大程度避免饮食、饮水对于胰腺的刺激，避免增加胰腺负担和其他脏器的损害。所以急性胰腺炎的首要治疗便是禁食、禁水，其他治疗急性胰腺炎的方法，主要有胃肠减压、药物治疗、抗生素治疗等，具体如下：1、胃肠减压：对于重症胰腺炎患者，单纯禁食、禁水还不够，患者可能存在麻痹性肠梗阻，此时还需给予患者留置胃管、胃肠减压；2、药物治疗：药物治疗主要是两大类，一个是生长抑素，可以直接抑制胰酶的分泌和激活，从而起到治疗胰腺炎的作用。另一个是质子泵抑制剂，即PPI，通过保护胃黏膜，减少胃酸分泌，可减少急性胰腺炎的损伤；3、抗生素治疗：除药物治疗外，如果患者发生胆源性胰腺炎，比如胆管结石所引起的胆源性胰腺炎，通常还需给予患者抗生素、抗感染的治疗；4、静脉给予营养：患者禁食、禁水后，需给予全静脉的营养液输注，保持水、电解质、微量物质、以及营养物质的摄入和平衡。