黄鳝的营养价值和功效如下：1、强壮筋骨：从中医食疗的角度上来讲，黄鳝能够滋补肾经，而肾主骨骼，所以对于肾精虚弱所导致的腰膝酸软、腰腿疼、骨质疏松，如果适当食用黄鳝，通过滋补肾经，尤其是肾经的阳气，能够很好的预防和缓解腰膝酸软、腰腿疼，防治骨质疏松的作用会非常明显；2、滋补气血：对于气血不足所导致的面色苍白、精神倦怠、容易疲倦、手脚冰凉，如果适当食用黄鳝，通过滋补气血，有着很好的提振精神、增强身体素质的功效；3、补充蛋白质：从西医营养学的角度上来讲，黄鳝当中富含有一定量的蛋白质，而蛋白质能够为体内众多免疫物质的形成，提供丰富原料。