牛皮菜根有一定的润肠通便、预防和缓解肥胖的作用，具体分析如下：1、润肠通便：适当地食用牛皮菜根，有一定的润肠通便功效。从西医营养学的角度而言，牛皮菜根当中富含一定量的膳食纤维，能够吸水膨胀，促进粪便形成。同时牛皮菜根当中的膳食纤维，能够机械性地刺激肠道蠕动，促进粪便排出。因此对于大便秘结、大便干燥、排便困难的人群，适当地食用牛皮菜根，补充膳食纤维、促进粪便排出，在预防和缓解便秘方面有积极的功效；2、预防和缓解肥胖：牛皮菜根本身的能量并不是很高，牛皮菜根当中含有的膳食纤维能够吸水膨胀，增加饱腹感。因此适当地吃牛皮菜根，能够避免进食过多其他食物，有助于维持机体能量负平衡，促进脂肪分解和代谢，有一定的预防和缓解超重与肥胖的作用。