如果豆角没有煮熟，进食后可能会导致食物中毒。
生豆角中含有豆素和菜豆凝集素两种物质，通常在经过高温烹饪完全煮熟后，这两种物质会消失。但是，如果豆角未煮熟，进食后豆素会刺激胃肠道，导致胃肠道黏膜出现炎性肿胀、黏膜损伤，出现恶心、剧烈呕吐、发热、无力、腹痛和腹泻等食物中毒症状。
另外，若摄入菜豆凝集素，可使人体的血细胞发生凝集、与小肠上皮细胞中的特异性受体相结合，影响蛋白质的消化与吸收，严重者可引起低蛋白血症。
因此，豆角没熟吃了两口也是有可能导致食物中毒的。为了确保安全，建议将豆角彻底煮熟后再食用。
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