木耳中毒通常是由于木耳被细菌或病毒污染，导致椰毒假单胞菌大量繁殖，产生米酵菌酸毒素而引起的。米酵菌酸毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，因此即使经过高温烹煮，木耳中的细菌或病毒也不能被完全杀死，从而导致毒素的残留。
如果摄入的有毒木耳较多，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脓血便等症状。如果毒素进入血液，还可能导致出现胸闷、心慌、气短、心动过速、头痛等症状，严重者甚至会出现意识丧失等反应。若摄入的有毒木耳较少，可能会出现皮肤瘙痒、皮疹等症状。
木耳中毒的预防措施包括：现泡现吃，不要一次泡制过多，不食用浸泡过夜的黑木耳；泡发后的黑木耳如果发现有异味或发粘应丢弃不要食用；选择干净的容器进行泡发，避免容器不干净造成的细菌或病毒感染。
如果发生木耳中毒症状，应及时就医治疗，可能需要洗胃或输液治疗以清除体内的毒素。但目前临床上治疗米酵菌酸中毒没有特效药，只能对症治疗。
以上信息仅供参考，如出现食物中毒症状请及时就医。如有疑虑，请咨询相关专业人士。
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