发芽的绿豆是否可以吃，需要结合发芽长度来进行判断：
* 如果绿豆发芽没有超过三厘米，可以正常食用。此时的绿豆不会产生毒素，反而维生素C、胡萝卜素的含量会增加，绿豆内部结构会被重组，重组以后的绿豆所含有的营养物质更符合人体的需求。
* 如果绿豆发芽超过了三厘米，就不能再食用了。此时的绿豆可能会伴有黑斑、霉菌，还含有一定的毒性，食用之后可能会出现感染以及食物中毒症状。
以上信息仅供参考，如果无法确定发芽的绿豆是否能吃，建议咨询专业的医师。
导航
