刺参和海参在以下方面存在一些不同：
1. 生长环境：刺参生长在较深的海域，未受到污染，属于纯天然生长。而养殖的通常是通过人工的方式进行饲养。
2. 形状特点：刺参一般生活在水深20米左右的地方，其底足长得粗而短，通常用来行走觅食。而海参吸附能力差，行动能力较弱，底足长且细小。此外，刺参的肉质更加厚实有弹性。
3. 营养价值和口感：刺参含有丰富的营养成分如蛋白质、维生素和如钙、铁、磷、硒等矿物质，且含有多种活性成分，可增强体质。刺参的主要可食部位是体壁，其他部分通常会被废弃，同样含有丰富的营养物质。而海参也是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，但刺参在营养价值上一般而言高于海参，并且口感更有嚼劲。海参生长的时间越久，体内沉积的营养成分也越来越多，滋补的价值就越高。
综上，刺参和海参在生长环境、形状特点、营养价值和口感上存在一定差异，可以根据个人口味和需求进行选择。
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