豆角本身并没有毒性，但是生的或未炒煮熟的豆角可能引起食物中毒。这是因为生的或未炒煮熟的豆角中含有较多的植物凝集素和皂苷，食用后可能会强烈刺激胃肠黏膜，引发胃肠道中毒的症状，如腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等，严重时还可能引发脱水或休克。
如果豆角煮熟后食用，植物凝集素和皂苷会被破坏，因此熟的豆角没有毒性，也不会引起胃肠道中毒反应。
如食用未熟豆角出现不适症状，请及时就医。
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