如果宝宝喝了一口变质的牛奶，可以按照以下步骤进行处理：
1. 密切观察宝宝的情况。观察宝宝是否出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，以及精神不振、发烧等表现。
2. 如果宝宝出现上述不适症状，或者精神不振、发烧等表现，需在医生的指导下进行专业治疗。根据具体情况，可能需要服用调节肠道微生物平衡，改善胃肠功能的药物，如蒙脱石散、双歧杆菌乳杆菌三联活菌片等。此外，如果宝宝出现中毒反应，可能需要配合医生进行催吐或洗胃等处理。
3. 如果宝宝没有出现不适症状，可以暂时不予处理。但需要在日常生活中注意宝宝的饮食安全，避免此类情况再次出现。
以上步骤仅供参考，如果情况严重请及时就医。
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