有胆囊炎胆结石的人需要避免以下食物：
1. **含胆固醇高的食物**：包括动物内脏（如肝、肾、胰脏等），蛋黄，松花蛋鱼子以及巧克力等。
2. **高脂肪类的食物**：如肥肉、猪油、油煎油炸食品，过多的脂会引起胆囊收缩，导致疼痛。特别是动物内脏，肝肾，蛋黄，肥肉等应严加控制和约束。
3. **暴饮暴食**：避免一次性摄入过多食物，以防胆汁大量分泌，胆囊强烈收缩而引起胆囊炎急性发作。
4. **辛辣刺激性食物**：如辣椒油、五香粉、胡椒面等。同时还要少食易产生气体的食物，如马铃薯、甘薯等。
5. **烟酒**：这些刺激性食品能使胃酸过多，胆囊剧烈收缩而导致胆道口括约肌痉挛、胆汗排出困难而诱发胆绞痛。
6. **过酸食物**：如山楂、杨梅等，可能刺激胃黏膜，促进胃液分泌，加重胆囊收缩，诱发胆绞痛。
在饮食上，胆囊炎胆结石患者应以清淡、易消化的食物为主，多吃蔬菜、水果等富含纤维的食物。少吃油腻的食物，多喝水，保持大便通畅。同时应定期去医院进行检查和治疗。
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