病人贫血需要快速补血，可以采取以下措施：
1. 增加铁的摄入量：病人可以吃富含铁的食物，如黑木耳、黑豆、胡萝卜、龙眼肉、面筋、金针菜等。黑木耳中的铁含量很高，是补血的良好来源。胡萝卜含有很高的维生素B和维生素C，有助于提高血红蛋白的含量。龙眼肉含有丰富的铁质和维生素A、维生素B等，可以补血和改善健忘、心悸等症状。面筋、金针菜等也含有丰富的铁质，有助于补血。
2. 增加维生素的摄入量：维生素C有助于促进铁质的吸收和利用，可以多吃富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓、红椒等。
3. 多吃富含叶酸和维生素B12的食物：叶酸和维生素B12是红细胞生成过程中的重要营养物质，可以多吃含有叶酸和维生素B12的食物，如绿叶蔬菜、牛肉、肝脏、肾脏等。
4. 饮食要多样化：贫血病人需要注意饮食营养，平时不要挑食，要多样化饮食，多吃富含血红蛋白的食物，如瘦肉、鱼类、禽类等。
5. 注意烹饪方式：在烹饪过程中，可以适当使用一些调味品来增加食欲，如姜、蒜、葱等，但是要注意不要使用过多的油脂和盐。
6. 避免饮用浓茶和咖啡：浓茶和咖啡中含有的咖啡因会刺激胃肠道，影响铁的吸收。
总之，贫血病人可以多吃富含铁质、维生素和叶酸的食物，同时注意饮食多样化，不要挑食，避免饮用浓茶和咖啡等刺激性饮料。在烹饪过程中可以适当使用调味品来增加食欲，但要注意不要使用过多的油脂和盐。同时，如果贫血症状严重，建议及时就医并按照医生的建议进行治疗。
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